ครัวเสมือนหลายแบรนด์ส่วนตัวกำลังรบกวนระบบนิเวศการจัดส่งอาหารอย่างไร (แม้ท่ามกลาง COVID-19)

ครัวเสมือนหลายแบรนด์ส่วนตัวกำลังรบกวนระบบนิเวศการจัดส่งอาหารอย่างไร (แม้ท่ามกลาง COVID-19)

เป็นเวลาสี่ปีแล้วที่ฉันเขียนเรื่องEntrepreneur Middle Eastครั้งล่าสุด ไม่นานหลังจากการบริจาคครั้งล่าสุดของฉัน ฉันได้เข้าร่วม Careem ยูนิคอร์นที่มีสำนักงานใหญ่ในดูไบในตำแหน่งผู้อำนวยการฝ่ายพัฒนาธุรกิจ และฉันก็มุ่งมั่นอย่างมากกับวิสัยทัศน์ของเราที่จะกำหนดนิยามใหม่ของการใช้รถร่วมกันในภูมิภาค ซึ่งฉันได้ทุ่มเทเวลาทั้งหมดของฉันเพื่อให้บรรลุเป้าหมายดังกล่าว แม้ว่า Uber จะเข้าซื้อกิจการ Careem ด้วยมูลค่า 3.1 พันล้านเหรียญสหรัฐในปีที่แล้ว ฉันก็เชื่อว่าฉันจะอยู่กับ Careem ตลอดไป

แต่แล้วฉันก็ได้รับการแนะนำให้รู้จักกับPeter Schatzberg 

ผู้ประกอบการต่อเนื่องที่มาที่ดูไบเพื่อเปิดตัวครัวเสมือนแบรนด์ส่วนตัวหลายแบรนด์แห่งแรกของภูมิภาค ดื่มกาแฟสองสามแก้วและสนทนากันต่อมา ฉันเข้าร่วมSweetheart Kitchenและตระหนักได้อย่างรวดเร็วว่ารูปแบบครัวเสมือนจริงที่โดดเด่นจะกลายเป็นอนาคตของระบบนิเวศการจัดส่งอาหาร ซึ่งสามารถเติบโตได้แม้ในยามวิกฤต

โมเดลครัวเสมือนหลายแบรนด์ส่วนตัวได้รับการคิดค้นขึ้นเพื่อขจัดปัญหาคอขวดต่างๆ ในห่วงโซ่อุปทานการจัดส่งอาหาร (หรือที่เรียกว่าข้อจำกัดด้านความจุ) ในขณะเดียวกันก็รับประกันความเป็นอิสระจากผู้ประกอบการ F&B ที่มีหน้าร้านจริง โมเดลนี้โดดเด่นเพียงอย่างเดียวในการเน้นวิธีการผลิตแบบลีน โดยที่เทคโนโลยี อาหาร และกระบวนการถูกรวมเข้าไว้ในระบบเดียวที่สามารถจัดการความเข้มงวดและคุณลักษณะเฉพาะของการจัดส่งอาหารได้

ธรรมชาติของการออกแบบซึ่งมุ่งเน้นไปที่คุณภาพอาหารที่สม่ำเสมอ ความต้องการแรงงานขั้นต่ำ ความปลอดภัยและสุขอนามัยของอาหาร ความเป็นเจ้าของแบรนด์ และพลวัตทางสังคมที่ยั่งยืน เป็นตัวกำหนดว่าทำไมทุกวันนี้ แม้กระทั่งในช่วงวิกฤต โมเดล Sweetheart Kitchen จึงประสบความสำเร็จแม้ว่าจะมี การปิดกิจการอาหารและเครื่องดื่มหลายแห่ง นี่คือข้อมูลเชิงลึกในแต่ละปัจจัยเหล่านี้:

1. คุณภาพของอาหารที่สม่ำเสมอครัวเสมือนหลายแบรนด์จัดการรายการอาหารหลายร้อยรายการในประเภทอาหารที่หลากหลาย ในการดำเนินการดังกล่าวอย่างมีประสิทธิภาพ ห้องครัวดังกล่าวต้องใช้เทคโนโลยีการวางแผนทรัพยากรองค์กร (ERP) และบังคับใช้แนวทางปฏิบัติที่ดีที่สุดด้านสุขอนามัย เพื่อให้กระบวนการนี้สะท้อนถึงโรงงานผลิตอาหาร เทคโนโลยีขั้นสูงทำให้กระบวนการง่ายขึ้นและทำให้อาหารมีความสม่ำเสมอและมีมาตรฐานสูง ตัวอย่างเช่น หากคุณสั่งอะโวคาโดโทสต์จาก Bravo Avocado (แบรนด์ Sweetheart Kitchen) สินค้านั้นจะมีลักษณะและรสชาติเหมือนเดิมเสมอ กระบวนการเดียวที่ครัวไม่สามารถควบคุมได้อย่างเต็มที่คือการจัดส่งในระยะทางสุดท้าย และนี่คือจุดที่การเลือกพันธมิตรจัดส่งที่เหมาะสมเป็นสิ่งสำคัญ แต่เมื่อการผลิตอาหารมีประสิทธิภาพมากขึ้น (เช่น คาดการณ์ได้มากขึ้นโดยเทคโนโลยีการจัดส่ง)

2. ความต้องการแรงงานน้อยที่สุดเมื่อเปรียบเทียบกับยุโรปและสหรัฐอเมริกาแล้ว ตะวันออกกลางมีลักษณะพิเศษตรงที่แรงงานมีต้นทุนที่คุ้มค่ากว่าและพร้อมใช้งานมากกว่า (และในบางกรณีก็มีความน่าเชื่อถือมากกว่า) ซึ่งเพิ่มโอกาสในการทำกำไร ห้องครัวเสมือนไม่จำเป็นต้องมีพนักงานหน้าร้าน และเนื่องจากงานต่างๆ นั้นมีความเชี่ยวชาญสูง พนักงานครัวเสมือนหนึ่งคนจึงไม่เสียสมาธิจากลูกค้าที่เดินเข้ามาหรือดำเนินการชำระเงิน จึงสามารถรองรับปริมาณการสั่งซื้อได้มากขึ้น 

มากกว่าหนึ่งในสถานประกอบการที่ก่อด้วยอิฐและปูน เนื่องจาก

ครัวเสมือนไม่มีสิ่งอำนวยความสะดวกในการรับประทานอาหาร ดังนั้นจึงมีค่าใช้จ่ายต่ำกว่าร้านอาหารที่จัดตั้งขึ้นแล้ว จึงสามารถรักษาผลกำไรไว้ได้แม้ในช่วงล็อกดาวน์ที่เราประสบเมื่อเร็วๆ นี้ โครงสร้างต้นทุนของแบบจำลองครัวเสมือนมีต้นทุนคงที่ต่ำกว่า (แต่ต้นทุนผันแปรสูงกว่ามาก)

ที่เกี่ยวข้อง: ความคล่องตัวในการแข่งขัน: อุตสาหกรรมการบริการสามารถเอาชนะท่ามกลางความท้าทายใหม่ๆ ได้อย่างไร

3. ความปลอดภัยและสุขอนามัยของอาหารและ แรงงานที่ลดลงร่วมกับเทคโนโลยีและกระบวนการมีบทบาทสำคัญในการปรับปรุงความปลอดภัยและสุขอนามัยของอาหาร การมีคนในครัวน้อยลงช่วยลดความเสี่ยงของการปนเปื้อนจากการสัมผัส ก่อนเข้าครัว พนักงานจะผ่านการตรวจวัดอุณหภูมิและกระบวนการฆ่าเชื้ออย่างเข้มงวด อาหารได้รับการบรรจุตามมาตรฐานเทศบาลท้องถิ่นที่เข้มงวด และผู้รวบรวมการจัดส่งได้รวมการจัดส่งแบบไร้สัมผัสไว้ในกระบวนการของตน ระบบการจัดการสินค้าคงคลังผ่าน ERP ของเราทำให้มั่นใจได้ว่าเป็นไปตามมาตรฐานสินค้าคงคลังแบบเข้าก่อนออกก่อน (FIFO) ทำให้ได้เฉพาะอาหารสดเท่านั้นที่เสิร์ฟให้กับลูกค้า และลดเศษอาหาร ไม่เพียงแต่ครัวเสมือนจริงจะถูกสุขลักษณะมากขึ้นเท่านั้น แต่ระบบของพวกเขายังช่วยให้เกิดความยั่งยืนมากขึ้นด้วย

4. เจ้าของแบรนด์pครัวเสมือนหลายแบรนด์ฉลากส่วนตัวสามารถพัฒนาแบรนด์และเมนูใหม่โดยไม่จำเป็นต้องเพิ่มโครงสร้างพื้นฐานใหม่หรือได้รับอนุญาตจากบุคคลที่สามภายนอก แม้ว่าจะต้องการเชฟระดับผู้บริหารที่มีประสบการณ์ซึ่งสามารถใช้วัตถุดิบที่มีอยู่มากมาย ตลอดจนกระบวนการปรุงอาหารเพื่อออกแบบเมนู รสชาติ และอาหารใหม่ๆ ได้ แต่ก็ต้องการทีมพัฒนาแบรนด์ที่มีความสามารถซึ่งสามารถสร้างแบรนด์ที่ผู้บริโภคสามารถระบุได้ อันที่จริง จำเป็นต้องมีความร่วมมือกันอย่างมากในการเปิดตัวแบรนด์ใหม่

Credit : สล็อต